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  雖然乳化油有助于穩(wěn)定油和水的混合物，但乳液仍然固有地不穩(wěn)定并最終會分離；發(fā)生這種情況的速度取決于乳液的組成，以及乳化油的類型和濃度。
  
  奶油或沉淀：這是一個過程中，較低密度的油滴上升到頂部，出現脂肪奶油（例如：不均勻的牛奶）。乳化可能有各種原因但是可逆的：油相與水相相比太大（相應地調整比例），分散相的液滴尺寸太小（使用均化器來減少液滴尺寸），或連續(xù)相的粘度太低（在連續(xù)相中加入增稠劑）。
  
  絮凝：這是一個內部相液滴相互粘連形成小團塊的過程，通過攪拌可以逆轉絮凝，增加乳化油的濃度或添加更高HLB的乳化油。
  
  聚結或分離：在此過程中，內部相液滴合并成更大的液滴，直到油相和水相完全分離；由于聚結是不可逆的，你必須再次制造乳液。